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2024-11-09点击量：984
本文摘要：只不过“快餐”这个词本身就具备三层含义: ，它是指方便快捷的食品;第二，它是指一种较慢的用餐方式;第三，它是指一种餐饮的经营模式。只不过“快餐”这个词本身就具备三层含义: ，它是指方便快捷的食品;第二，它是指一种较慢的用餐方式;第三，它是指一种餐饮的经营模式。快餐， 早于经常出现在德国，英语称作“quickmeal”或“fastfood"，引进中国之后，中文名称就叫“快餐”，即烹调好了的、能随时供应的饭食。 1.快餐品种的自由选择 品种自由选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上要求着快餐店经营的胜败。
合适中式快餐经营的品种主要可分成三大类: (1)饭食类。如名菜、烩饭、盖浇饭等。
(2)面条类。还包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。 (3)面点类。
如包子、蒸饺、炒面、煎饼等。 以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以较慢制作，而面点则可以事前数以万计制作好，顾客一到立即上桌。 快餐店的快餐一定要留意宁缺毋滥，一定要留意引人注目特色和重点，快餐店经营的品种不能过多过杂。
食品自由选择既可使顾客较慢用餐而不致盛，同时也提升了快餐店的餐桌利用率，客观上减少了餐馆的营业额。 这里有两种方案可供选择: (1)一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点。 (2)以经营某类快餐品种居多，杂货部分其他两类品种辅。
2.快餐店的定位与选址 (1)定位具体，回避高不成，低不就现象。 快餐历年来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必需是大众化的、中低档的。
一般来说，到快餐店用餐的人群以学生、普通工薪阶层居多，档次低了的快餐富人不出不吃，穷人又吃不起，即人们经常说道的“高不成，低不就”。 (2)交通便利，以备原则。 消费者吃快餐图的就是方便快捷，因此一般会回头较远的路或者乘车去不吃一顿快餐。因此餐饮快餐店选址一定要坚决以备原则和便利原则。
目前的中式快餐更加不受工薪阶层，尤其是是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的青睐，因此，快餐店的方位不应自由选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校四周等工薪阶层或学生集中于的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能确保有充裕的客源。 3.快餐店的规模及翻新 (1)规模有助于，限于居多。
由于中式快餐还正处于跟上阶段，所以目前中式快餐店的规模都并不大。一般来说，一家快餐店的店堂，不还包括厨房，面积超过30平方米左右才可营业，店堂面积超过60平方米以上才可视作中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较小的快餐店了。快餐店的规模较小有两个益处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以防止做生意酸甜时店堂面积的浪费. (2)翻新要侧重特色，现代化格调。
因为快餐到底是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的翻新、店堂及厨房设施等，都应当展现现代化特色。中式快餐店的翻新不应使用非常简单的格调、流畅的色泽，给顾客一种精彩感觉的感觉;店堂内的桌椅可使用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富裕时代感，又能更加大限度地利用店堂受限的空间;或者可以使用传统的木质桌椅，给人简练、素净的感觉。
厨房也不应尽可能使用不锈钢等材料做成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。 4.快餐店的经营理念 (1)科学营养快餐，主打身体健康。
厨师与营养师，构成科学饮食增进协会，不断改进和完备饮食选料、烹调、配上和调理。比如广东名企真功夫作为一个快餐品牌，优势在于中式餐饮的“营养美味”。虽然某种程度是快餐，却为执着时尚身体健康的消费者所接纳。
在发售诸如桂圆乳鸽汤等新品时，其广告宣传活动在引人注目价格优惠的情况下，还侧重宣传这款菜品的营养价值，这样既可以突显本身的特色，同时也能更有到一批侧重营养配上的消费人群。 (2)质量要过人。 开店赚，这是无可厚非的事情。
但是有些餐饮行业的经营者们在做到一件事时，往往不会短视，即目光短浅，只想眼前利益，坚决长远利益，用于质量不过关的材料，这样做到是害人害己。也许用于劣质的原材料可以减少经营的成本，但由此带给的客源损失以及日后的经营风险毕竟更为相当严重的。 所以说道餐厅千万无法为了眼前的小利偷工减料，因为质量是更有广大消费者的首要因素，也是企业扎根市场的基础。而快餐质量主要展现出在用料否考究，风味否特有及制作否细致等几个方面。
(3)服务要坦诚。 服务是餐饮业 要素，服务是产品质量的伸延，没较好的服务就没销售，这一点在快餐业展现出得最为引人注目，快餐店一定要对服务十分重视。
(4)半开放式厨房，让顾客安心看见。 效仿麦当劳、肯德基等大品牌快餐店，使用半开放式厨房，让顾客既看见制作过程不吃一起安心舒心，又不至于不受油烟后遗症。
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